LA perdiz, después de quitadas las tripas, bien limpia y lavada, se le pone sal, y en una sartén con manteca se envuelve la perdiz entera en harina, se fríe y se coloca en una olla; en el mortero se machaca un grano de ajo, unas almendras, perejil, un poco de chocolate, un tacita de aceite, una cucharada de vinagre, todo eso con un poco de caldo se echa por encima de la perdiz; también se echa en la olla una hoja de laurel y se deja cocer con fuego lento para servirse.