SE pone una cazuela al fuego con dos cucharadas de manteca de cerdo y media de vaca, media cebolla, un par de dientes de ajo, zanahoria, media hoja de laurel, pimienta negra, un poco de jamón, un nabo y sal, todo esto se cuece; cuando está se le echa un vasito de vino rancio, y cuando está bien unido se le echan dos cucharadas de harina; en estando desleído se le pone caldo suficiente para que ablande y se pasa por un tamiz. Después se arreglan las pechugas, se les quita el hueso y la piel, se mechan de jamón y se colocan dentro de la salsa, que vayan cociendo poco a poco, y en la salsa se le puede colocar piñones y trufas.