LAS pechugas en crudo se pican en el mortero con jamón, trufas y un huevo, se une todo con sal, y, si gusta, pimienta; se hace una torta de patatas hervidas y machacadas, y dentro se coloca el picado preparado y se envuelve en harina, se fríe. Se hace una salsa de yemas de huevo, mantequilla y vinagre, bien batida que quede unido, se pone en baño de maría un momento para servirse encima de las roscas, y también se puede echar un chorro de zumo de limón.