LA carne de ternera o buey, pero la primera es la más a propósito, cortada en lonjas bien finas y limpias de pellejos y nervios, se rellenan de butifarra, lomo, huevo duro, tocino, bastante cantidad de perejil y un poco de apio, todo cortado a pedacitos, menos el perejil, que ha de ser muy picado, y se sazona de sal y pimienta; se rellenan los trozos de carne en forma de croqueta grande y se atan con un hilo. En una cazuela se pone bastante cantidad de manteca y se fríen los farsellets; cuando empiezan a dorar se les quita el hilo y se les añade cebolla fina, unos cuantos tomates sin piel, para que acabe de dorar; luego que está se pone una cucharada de harina para que tueste, y el agua necesaria para que cuezcan, y se sirven cuando están en su punto.