Palpitón

SE coge un pedazo de lomo; por la parte magra se corta a tajadas nesgadas como si fuese salchichón, con cuidado que quede unido de abajo; hecho esto se prepara carne de ternera picada, un huevo, un polvo de canela, otro de nuez moscada, su sal correspondiente, esto bien unido se rellena la carne entre hoja y hoja, y se coloca en una tartera con manteca, poniendo la parte grasa abajo, y se pone al horno. Si se quiere comer como asado, al servirlo se adorna de rabanitos, aceitunas o cogollitos de lechuga; si se quiere en salsa ha de ser de tomate servida en una salsera.