SE pone en remojo una noche antes y luego se le da un hervor; se deshilacha, y en una cazuela o sartén se pica bastante cantidad de cebolla, tomates sin piel y un par de dientes de ajo picados, y en esa salsa se pone el tasajo que vaya cociendo con fuego lento y que tome el gusto de este condimento. Esta carne es muy seca y necesita la manteca en abundancia.