TÓMESE buenas chuletas, lavadas y puestas a escurrir con sal. Se prepara una cazuela con manteca, y en la media luna se pica cebollas, setas, un poco de tocino y perejil; todo esto se echa en la manteca de la cazuela, y se colocan las chuletas que cuezcan con poco fuego. Cuando están a medio cocer se separan y se dejan enfriar. Tómese papel blanco, se unta con aceite por los lados, póngase encima una lonja de tocino muy delgada, luego la chuleta, y sobre ésta media cucharada de la salsa en que se han cocido las chuletas, ciérrese la papillote; se ata al extremo de la chuleta; repítase igual operación para cada chuleta, y luego pónganse en las parrillas para que tomen color; para servirlas se quita el hilo, pero se sirven en el papel.