EN una olla de boca ancha se pone manteca abundante; cuando está caliente se coloca una libra de carne que sea tierna, dos o tres ajos enteros, cebolla a pedazos, sal y un chorro de vinagre, y esto se deja que cuezca con fuego lento con el jugo de la carne y de la cebolla; cuando está blanda se pica en la media luna. En una sartén se pone cebolla bien fina con manteca, bastantes tomates; cuando empieza a freír se pone la carne que ya se tiene picada, y las substancias que han quedado en la olla, con poco fuego para que no quede muy seco.