SE corta la carne bien fina de ternera, de la parte llamada crustó, se lava y se pone a escurrir con sal; para media libra de carne se necesita una onza de manteca de vaca, ésta se pone a derretir en la sartén, se agregan diez céntimos de leche y se espesa con harina; cuando esto está hecho una pasta, se unta la carne por los dos lados, después se pasa en huevo y galleta, se fríen en manteca bien caliente y se sirve caliente.