UN trozo de carne de la parte que se quiera, pero lo mejor es el revés de espalda de ternera, lavada y puesta con sal; se pone en el fuego una cazuela con manteca; cuando está caliente, se coloca la carne, se deja asar un poco y se le añade un par de tomates enteros y bastante cebolla; cuando está esto bien dorado se le echa agua, y cuando hierve, con un colador en la misma cazuela se cuela la cebolla y el tomate que saque bien las substancias, se tiene preparadas patatas pequeñas, si puede ser tiernas mejor, y se colocan en la carne, dejándola hervir con fuego lento; después de una hora se le echa un chorro de vino y que siga cociendo con fuego lento hasta que esté bien blanda.