SE cortan los biftecs gordos y de carnes tiernas como el filete o la cadera, se limpian bien de pieles, se lavan, y con sal se ponen a escurrir un momento y se secan bien con un paño. Se pone en una vasija leche y huevo batido, para una libra de carne una taza de leche y dos huevos; esto bien unido, se colocan los biftecs todo el rato que se pueda, y en el momento de servirlos se sacan del líquido, se tiene preparada una miga de pan rallada, se envuelve en esa miga de pan y se fríen con bastante manteca y bien caliente.