PARA esta carne se toma la parte de carne que se llama tajada, que se pela, quitada la piel, que lo hace el carnicero, se lava y se pone a escurrir con sal y pimienta. Se tiene preparado el relleno, que consiste en carne de cerdo muy picada, jamón, un huevo duro entero, alcaparras, aceitunas sin semilla, cebolla muy picada y perejil picado, todo esto se pasa en manteca en una sartén, menos el huevo; se rellena la carne que quede como una pelota y se ata con un hilo. En una cazuela se pone manteca y se deja dorar la carne, después se añade cebolla fina, tomate sin piel, y cuando todo está frito se le pone agua o caldo, se deja hervir que ablande, se coloca en una fuente y se cuela la salsa por encima de la carne para que quede bonita.