SE hacen unos filetes muy finos y regulares, se pica en la media luna carne, jamón y gallina con perejil, ajo, un poco de tocino, y se rellenan atándolos: después se envuelven con harina, se fríen en la sartén con manteca, y cuando están dorados se colocan en una cazuela y se les hace una salsa de almendras tostadas y una yema de huevo machacada; se deja hervir un rato hasta que quede en una salsa regular para poderlo servir.