CORTADA la carne a rebanadas finas, limpia de pieles y nervios, se lava y se pone a escurrir con sal y pimienta; se pone manteca en la cazuela y se echa la carne rebozada de harina; cuando está frita se separa y en la misma manteca se pica cebolla fina, y cuando está dorada se vuelve a colocar la carne y se le echa un poco de vino; cuando ha cogido el gusto, se echa agua o caldo y se deja hervir con fuego lento hasta que esté cocida.