SE coge un trozo de carne, sea de buey o de ternera, se mecha con tocino, se coloca en una olla de boca ancha y se le añade una cabeza de ajos, una cebolla, un tomate, sal, manteca, unos granos de pimienta, una hoja ele laurel, todo esto en crudo: cuando está la carne dorada, se le echa una jícara entre vino y aguardiente; cuando está medio blanda, se le pone una miga de pan y se deja a fuego lento tapada con un papel de estraza y un plato con agua encima; cuando está blanda se pasa por un tamiz la salsa, añadiéndole un poco de caldo o agua si es necesario.