Chuletas crispinis

LAS chuletas de cordero, raspadas al palo y unida toda la carne, se tiene preparado un picado de carne de cerdo, ternera, pechugas de gallina, todo en crudo, con pedacitos de trufas, sal y pimienta; se cubren los dos lados de las chuletas, se envuelven en telillas de hígado, y en una tartera con manteca se ponen al horno y se sirven doraditas.