EL filete mechado con jamón o tocino, y preparado con sal y pimienta: en una tartera con manteca se coloca al horno. Aparte en la sartén se fríe cebolla bien fina, tomates, hígados de gallina a pedacitos, corazones de gallina, trufas a pedazos, una cucharada de harina para que se tueste, una copita de vino: frito esto, se echa un poco de caldo, y al momento de servirse se coloca la carne en la fuente, cortada en tajadas, y la salsa preparada se coloca por encima de la carne.