TRINCHAR finamente una libra de carne magra de ternera, se pone el picado en una cacerola con dos litros de caldo frío o tibio que se tendrá preparado con las substancias a gusto de cada uno; ponerlo a fuego moderado por espacio de media hora, se pasa este caldo por una servilleta húmeda: se vuelve a poner en la cacerola y cuando hierve se pone, para cada persona, una cucharada de Perlas del Japón y se dejan cocer lentamente un cuarto de hora (estas Perlas del Japón se venden en los colmados de lujo) al cabo de este tiempo puede servirse.