Tienen que ser de buey de la parte del cuello para que sean más anchas. Se ponen en adobo con vino blanco, un polvo de nuez moscada, pimienta en polvo, trufas a pedacitos; el agua de las trufas y la sal correspondiente. Se tiene carne de cerdo picada, lonjitas de jamón y otras de tocino; también se pone en el mismo adobo. Después de algunas horas se cubre la chuleta de la carne picada y las tiras de jamón y tocino, se cubre con una telilla de hígado, se ata y en una cazuela con caldo y un ramillete de hierbas finas, zanahorias, apio, se hace hervir hasta que esté cocido; se quita la telilla y se sirve frío.