UN trozo de carne llana y si es carnero una pierna quitada el hueso; se rellena de carne de cerdo picada, almejas a pedacitos u otra clase de mariscos, también de pescados, trufas a pedacitos, ajos si gusta, algo de cebolla y perejil, huevo duro, pimienta y unido todo se rellena la carne, se cose y se ata según sea el trozo, se pone en una tartera con abundante manteca de vaca y cerdo y se coloca al horno.
Se sirve con la salsa mayonesa.