SE prepara un trozo de carne (tajada redonda), se quita la punta para vaciarla lo más posible que se pueda para rellenarla de la carne que se saque del hueco, con jamón, huevo duro, aceitunas sin semilla, pimienta, todo bien picado y las trufas a pedacitos, se ata del lado que se ha rellenado, se fríe en cazuela, cuando está dorada se echa el vino seco y bastantes almendras picadas al mortero pasadas por un tamiz, que con la leche de las almendras tiene que abundar. Esta carne es a propósito para comer en fiambre.