UN trozo de carne de la parte redonda se mecha con bastantes almendras tostadas, aceitunas sin semilla y trozos de canela y la sal correspondiente.
En la tartera con abundante manteca se deja dorar; cuando está se echa cebolla y tomate no muy abundante, un grano de ajo, un poco de vino seco, luego el agua necesaria para que ablande. Al servirla puesta en la fuente, se echa la salsa por encima pasada por un tamiz.