SE cuece media libra de carne de cerdo o ternera, tres onzas de jamón, una pechuga de gallina, dos patatas, una zanahoria, un puerro, cebolla, perejil y una hoja pequeña de laurel. Cuando todo está cocido se pican las carnes y las patatas, se baten dos claras de huevo a punto de merengue, se mezclan con las yemas y un vasito pequeño de leche unido a la pasta, se hace con todo una masa y se cubre en un molde bien untado de manteca de vaca y pan rayado; se cubre de queso rayado y se pone al horno y si no hay horno al baño maría.
Cuando está a punto se saca del molde y se cubre con una salsa bechamelle, en vez de ser con harina con maizena.