UN trozo de lomo de cerdo se mecha con gallina hervida, trufas y champignons, huevo duro, todo a pedacitos, y pimienta; se ata que el mechado quede a la parte de adentro y quede redondo como un salchichón; se deja dorar; cuando está se quita el hilo, se cubre de leche y se deja hervir con fuego vivo; cuando se ha consumido la leche, si no queda dorado se vuelve a dorar; después se añade vino blanco; cuando está consumido y en el momento de servir se coloca en la fuente y se cubre de salsa mayonesa; si se quiere se puede servir la salsa aparte.