SE pone una olla el agua necesaria para el puchero de la familia; para seis personas basta una pata de ternera, ésta se parte por la mitad, se lava bien y se echa con agua fría, con una cebolla y dos o tres dientes de ajos enteros; Cuando la pata ha hervido bastante rato, que empieza a ablandar, se echa media libra de garbanzos del Saúco, éstos ya se tienen remojados del día anterior, una onza de jamón a pedacitos, un poco de tocino, media libra de tripa de ternera cortada a pedazos, una patata, unos granos de pimienta, medio chorizo, un polvo de orégano, si puede ser de Puerto Rico, y su sal correspondiente; se deja hervir con fuego lento por espacio de tres horas, hasta que el caldo quede espeso para servirse bien caliente.