PARA un porrón de leche ocho claras de huevo. Se hierve la leche con canela entera; cuando está se deja enfriar. Se baten las claras bien subidas, a punto de merengue, se unen con la leche, se echa una cucharada de agua de azahar de la superior, se sazona de azúcar a gusto del paladar, se pone en la heladora y se hiela en la misma forma que lo anterior. Esta leche merengada es una cosa superior.