PARA un porrón de leche doce yemas de huevo; éstas se baten bien con azúcar, se les pone vainilla, que se bate con las yemas para que se deslía bien; para un porrón de leche media varita de vainilla y un trozo de canela; se une la leche con las yemas, se cuela dos o tres veces para que quede bien fina; se pone al fuego, moviéndola siempre de un mismo lado para que no se corte, como si fuese crema; antes de cuajar se retira del fuego y se deja enfriar. Luego se echa en la heladora. Se prepara la nieve cortada a pedazos y polvoreada de sal para que tenga más fuerza, y se va poniendo en la heladora, echando bastante sal (la mejor es la sal granulada que usan los panaderos), y según se va echando hielo, siempre la sal, hasta que esté helado. Entonces se sirve.