HERVIR un kilo de tomates superiores y que tengan jugo; cuando están blandos se pasan por un tamiz con el agua que se han hervido. En otra parte mondar y cortar a tajadas dos kilos de manzanas que se hacen hervir de la misma manera; se pasan por un tamiz para extraer el jugo que se une con el de los tomates.
Para cada litro de jugo dos libras de azúcar. Se pone al fuego vivo hasta que vaya a hervir moviéndolo continuamente para que se una todo bien. Se retira del fuego, se deja enfriar y se pone en la heladora.