SE baten diez y seis yemas de huevo para un cuartillo de almíbar clarificado y con bastante punto, se mezclan las yemas con el almíbar, batiéndolo media hora, y después se vierte en un molde bañado de azúcar quemado, y se coloca al baño maría hasta que cuaje; después de frío se saca del molde. También puede hacerse en moldes pequeños.