SE saca el jugo de la fresa, si puede ser sin agua, y de no poder ser sin agua, entonces que sea tibia; se baten yemas de huevo con azúcar; para una libra de fresa cinco yemas y el azúcar al paladar; cuando está batido se une con el líquido, se le añade canela, se tiene el molde quemado como los demás flanes, y se pone al baño maría hasta que esté en su punto, que se saca bien frío del molde.