PARA hacer medio porrón de leche de almendras se necesita tres onzas de almendras crudas; éstas se ponen en agua hirviendo para quitarles la piel; se machacan, y con agua se va sacando la leche hasta que las almendras no tengan jugo; hecha esta operación, se une otro medio porrón de leche de vaca o de cabra; para esta cantidad de leche tres onzas de almidón de hacer dulces, azúcar al paladar; se pasa por un colador, se añade canela entera, y en una cacerola se pone al fuego, moviéndolo continuamente por un mismo lado, y cuando va a hervir se ponen cuatro gotas de esencia de limón, y cuando está espeso se echa a los moldes. Se sirve frío.