SE baten seis claras de huevo en una vasija; cuando están bien batidas se les añade una libra de azúcar y un poco de raspadura de limón muy fina; hecho esto se toma la pasta a cucharadas y con cada una de ellas se forma encima de un papel blanco el merengue, dándoles a todos con igualdad la misma forma de una gruesa castaña; ya hechos, se polvorean con azúcar fina, se ponen los papeles sobre una hojalata y se colocan al horno flojo; después de cocidos, que se conoce cuando están dorados, se sacan, se dejan enfriar y se separan con cuidado de los papeles para que no se estropeen. Se sirven cuando están fríos.