SE majan seis docenas de avellanas, se pasan por tamiz echándoles por encima del tamiz poco a poco medio litro de leche hirviendo a fin ele que pasen mejor y tome la leche el gusto. Después de estar fría la leche se le añaden seis yemas de huevo y una clara, un poco de canela y se echa todo en la flanera para ponerlo al baño maría.