SE pesan perfectamente media libra de almendras crudas, machacadas bien finas; se clarifica media libra de azúcar y se le echa una raspadura de limón, un poco de canela y se ponen a cocer en el almíbar las almendras hasta que esté espeso y en punto. Después se le echan cinco yemas y una clara, todo muy batido, y se revuelve un poco hasta que se una el huevo. Se hace un perol o fuente, y sin parar, con dos cucharas de madera mojadas en agua caliente, se les da la forma del queso.