EN invierno sólo pueden hacerse de peras y manzanas; este plato es más gustoso en estío, porque se puede hacer de otras frutas. Sin embargo, las peras y manzanas con zumo de naranjas dan muy buen resultado. Para una libra de fruta, el zumo de una naranja y cuatro onzas de azúcar blanca; puesto a fuego lento, se deslíe hasta hecho una pasta; se deja enfriar, se tiene desleída un poco de harina con un poco de vino blanco y un huevo; con dos cucharadas se hace de la pasta la forma de croquetas, se envuelven en la harina preparada y se fríen en una sartén con manteca de vaca hasta que queden doradas. Se sirven frías.