SE cuecen los membrillos con piel, procurando que queden un poco duros; después se pelan y se rallan; cuando se han hecho estas dos operaciones, se mezcla con el azúcar y se pone a fuego lento, dejándolo hervir cosa de media hora, sin dejar de moverlo continuamente.
Las cantidades son: para una libra de pasta de membrillo, nueve onzas de azúcar blanca molida.
Para conocer si tiene punto necesario, se derrama una poca encima de un plato, y si no corre, es la señal que está en su punto; entonces puede echarse en los moldes.