ROMPER dos huevos frescos en una ensaladera, batirlos y hacerles absorber toda la harina que puedan tomar, para formar una pasta consistente. Batir cuatro huevos más y añadirlos a dicha pasta, agitándola bien, a fin de que sea lo más unida posible. Se tiene preparado un cuartillo de leche y una cáscara de limón, y para que coja el gusto del limón se deja calentar la leche; cuando está fría se separa el limón y la leche sirve para desleír la pasta de harina y huevos previamente preparada; coged esta crema y ponedla luego a fuego lento, meneándola sin cesar. Cuando la crema haya permanecido al fuego durante un rato, se le añadirá una cucharadita de agua de azahar, tres onzas de azúcar en polvo, un poquito de sal y una cucharada de manteca fresca, y se deja un momento más al fuego; cocida la crema, se unta de manteca el fondo de una fuente grande y honda, a fin de que forme una capa alta. Cuando está fría se corta la crema en tiras anchas, se pasan por huevo batido; pasarlas luego en miga de pan fina, y freirías en manteca bien caliente en la sartén.