HACER cocer con agua una libra de buenas castañas con cáscaras; cuando están hervidas se pelan y se machacan, pasando la pulpa en un tamiz, mojándola de rato en rato con un poco de leche caliente, con azúcar y vainilla, para sacarle bien las substancias. Hecha esta operación, se añaden cinco yemas de huevo, batiéndolas siempre, y un poco de harina para unirlo mejor. Batir las claras hasta que parezca nieve, y añadirle a la pasta; untar bien un molde de mantequilla acanalado, en forma de corona, y viértase en dicho molde, poniéndolo al fuego u horno moderado. Sácase del molde una hora antes de servirse, y se llena el interior de la corona con crema o chantilly.