LAS naranjas tienen que ser de las agrias, raspadas de la misma manera y puestas en agua nueve días, cambiando el agua cada día; terminado, se parten por la mitad y se hierven que queden blandas, se machaca todo en el mortero, separando las semillas y pieles, se pesa la pasta y por cada libra se pone una de azúcar; hecho el almíbar, se coloca la pasta que hierva hasta que quede consumido el almíbar. Se prepara una tabla cubierta de papel blanco untado de buen aceite; sólo se pasa la mano untada en aceite para que no se pegue el dulce; se tiende en la tabla y se coloca al sol hasta que se seque; cuando está se corta a tajadas y se vuelve del otro lado; se conserva todo el tiempo que se quiera. Es exquisito este dulce.