RASPADAS las naranjas de la parte amarilla, que sean de piel gorda puestas en agua 48 horas, cambiando el agua con frecuencia, se hacen hervir; cuando están algo blandas, se dejan enfriar y se parten por la mitad, si se quiere en cuatro pedazos, pero lo primero, son más presentables; se quitan las semillas que se puedan, se hace el almíbar, para cada naranja regular cinco onzas de azúcar, y las naranjas más grandes seis onzas; hecho el almíbar y purificado, se colocan las naranjas que hiervan con poco fuego para que tomen punto.