SE hace el almíbar de 16 a 18 grados; para 5 yemas de huevo un cuartillo de almíbar; se baten las yemas; si se quiere poner flor de nata se une con las yemas; entonces se ha de batir mucho más; se une el almíbar tibio, se perfuma de vainilla, y cuando está todo unido se pone en el molde, que estará bien cubierto de hielo, y se deja por espacio de 3 a 4 horas; antes de taparlo se cubre con un papel blanco untado de manteca para evitar que entre la sal que se pone al hielo, y antes de sacarlo del molde se moja por fuera para que se desprenda mejor.