CON un vaso y medio de leche y dos cucharadas de harina se deslíe con la azúcar necesaria un trozo de canela y una corteza de limón.
Se pone al fuego moviéndolo continuamente; se tienen preparadas tres hojas de cola de pez a pedazos; se echa moviéndolo hasta que se espese. Se retira del fuego para que se enfríe. Se quema el molde que se ha de poner como los demás flanes. Cuando está frío se echan cuatro yemas de huevo y se vuelven a poner al fuego para que espese más. Se retira del fuego y las cuatro claras bien subidas se unen bien para colocarlas al molde.
Esta última operación se hace fuera del fuego, y al día siguiente se saca del molde para servirlo.