EL jigote es un caldo muy substancioso de carne de buey y gallina. Para doce personas una gallina, un trozo de jamón y una libra de carne; se sazona de sal y se deja hervir por espacio de cinco horas a fuego lento. Se coge la gallina separando los huesos y las pieles, y se pica con la media luna. En una cazuela se pone un poco de manteca, un poquito de cebolla sumamente fina, un tomate sin piel; hecho esto frito que esté bien deshecho, se cuela el caldo y después se echa la gallina que se tiene picada y se deja hervir por espacio de quince minutos. Esta sopa es a propósito para la Nochebuena u Otras cenas de convite.
Se tiene en la sopera pan frito cortado a cuadritos, como se hace con el puré, y allí se echa el caldo jigote.