SE hace un caldo de gallina y jamón; para seis personas media gallina; hervida lo suficiente, se cuela y se hace la sopa de fécula de patata, media onza por plato; hervida lo necesario, que quede no muy espesa, se cuela otra vez para que quede más fina; se echan pedacitos de la gallina, media copita de vino de Jerez, y se deja hervir unos minutos más. Se tiene preparado en la sopera yemas de huevo batidas una por plato de sopa, y al momento de servirse se coloca en la sopera. Es exquisita esta sopa.