PARA tres huevos, tres onzas de azúcar, tres cucharadas pequeñas de café (muy fuerte), tres hojas de cola de pez. Batidas las yemas echando el café conforme se vaya batiendo; por espacio de media hora (ni más ni menos) se baten las claras muy subidas, se pone el azúcar; luego se une todo batiendo algo más; se tiene la cola de pez desleída con muy poca agua, si se quiere puede desleiría con el café, en molde liso, se pone el líquido. Si hace frío, se deja que cuaje, y si hace calor se coloca hielo alrededor. Al sacarse del molde, si no se desprende, en agua bastante caliente se mete el molde dos o tres veces para que se desprenda.