UN litro de leche puesto al fuego con una cucharada de manteca de vaca; al momento de hervir se tiene tres onzas de bizcochos desmenuzados y fuera del fuego se une con la leche batiéndolo muy bien; cuando está algo frío se echan cuatro huevos batiéndolo todo para unirlo.
Se prepara un molde como para hacer flan, y se quema de la misma manera.
Se echa la mitad del líquido preparado, se tiene pedacitos de dulces abrillantado y pasas de Corinto y se van colocando en el líquido.
Se pone al baño maría; cuando empieza a cuajar se pone la otra mitad del líquido con los pedacitos de dulce y pasas, hasta que está en su punto; se pone otra vez al baño maría con fuego encima para que quede dorado; cuando está frío se quita del molde.
En el momento de servirse se cubre de crema rusa, medio litro de leche, dos yemas de huevo, azúcar al paladar, batido y pasado por tamiz, se hace la natilla como las demás, pero ha de quedar clara, se saca del fuego, se echa una cucharada de ron y las dos claras bien subidas, y unido todo se cubre el flan.