PARA una libra de almendras, doce huevos, una libra de azúcar, un limón rallado la cáscara, una cucharada de canela molida. La almendra pelada y molida se pone en un lebrillo, allí se añade las yemas de huevo, se une bien, se agrega el azúcar bien fino, se vuelve a unir, se echa la canela, el limón rallado y las claras de huevo bien subidas, todo bien unido se unta un molde de manteca y galleta molida y se manda al horno.