UNA libra de manteca de cerdo se amasa con otra de harina de trigo; cuando está bien trabajada esta masa se le añade una libra de azúcar molida y pasada por tamiz, un huevo, canela molida y una raspadita de limón. Se vuelve a trabajar la masa y esta operación da por resultado una pasta compacta. Se da la forma a los mantecados y puestos en papeles se meten en el horno, el que ha de estar a medio temple.