PARA una taza de manteca de cerdo derretida, tres tazas de agua, media libra de harina y seis huevos.
En una cazuela se pone la manteca; cuando está derretida se echa el agua; cuando hierve se echa la harina moviéndola continuamente para que no se empelote; cuando está consumida el agua se aparta del fuego y se deja enfriar para echarle los huevos; todo junto se bate un rato; se pone por cucharadas en una lata en forma de buñuelos y se pone al horno; éstos suben mucho y quedan redondos como una naranja; cuando están dorados se apartan y se dejan enfriar; se abren un poco por la mitad para colocar adentro crema, nata, pasta de croquetas o picado de carne: siempre que sean una de las dos últimas substancias, se echa un poco de sal a la pasta. Se sirven frías.