SE pesan los huevos que uno quiera; por cada libra de huevos una de harina, una de azúcar y nueve onzas de manteca, suprimiendo cuatro onzas de éstas para ponerlas de mantequilla; en un lebrillo se parten los huevos y se baten un poco, se pone la manteca y se sigue batiendo, se pone el azúcar y se vuelve a batir; después se pone la harina, pasada por un tamiz, y la mantequilla, batiéndolo hasta que esté claro. Se tienen los moldecitos untados de manteca, y se van llenando, pero no muy llenos para que no se derramen, y se ponen al horno. Estos bizcochos son exquisitos y muy bonitos.
Nota: Esta pasta se ha de batir tres horas para que quede en su punto.